Recetas t�picas de Semana Santa
A continuaci�n se ofrecen una selecci�n de las recetas para preparar los platos m�s t�picos de la Semana Santa en las distintas Comunidades Aut�nomas: desde las torrijas al bacalao, pasando por los �panades� mallorquines.
<<Panades Dolces� de Pascua>>
Ingredientes (12 unidades)
430 grs. De manteca
800 grs. De harina
400 grs. De harina de la misma clase
230 grs. De az�car molido
1 escudilla de aceite
2 escudillas de leche
� escudilla de zumo de naranja
4 yemas de huevo
Sobrasada y tocino
Preparaci�n
Los 800 gramos de harina se colocan en una superficie plana y se hace un cuenco en el centro donde se verter� la manteca calentada y fluida, el aceite y una escudilla de leche. La masa se trabaja hasta formar una pasta dura. Con el resto de la leche se roc�a la masa para reblandecerla. Se amasa, trabaj�ndola a pu�o y sin parar, hasta conseguir que absorba todo el l�quido. La pasta se saca del lebrillo y se forman porciones del tama�o de una nuez, espolvore�ndoles la harina (los 400 grs. restantes) hasta cubrirlas totalmente. Luego, se amasa nuevamente la pasta y se roc�a con el zumo de naranja. Esta acci�n se repetir� hasta que se termine la harina. Luego se a�aden las yemas mientras se contin�a trabajando la masa, ahora m�s r�pidamente, hasta lograr una pasta uniforme. Para hacer las empanadas se coge un trozo de pasta y se moldea para darle la forma deseada para luego rellenarlas con carne de cordero (previamente salpimentada y rociada con zumo de lim�n) y con trocitos de sobrasada y tocino previamente sofritos. Las colocaremos sobre una superficie apta para el horno y se rodean con un trozo de papel de barba para que no se deformen. Es conveniente colocar una rodaja de este papel en la base de cada empanada.
(*) Tomado de "Antiguos Tesoros de la Cocina Mallorquina�y otras recetas" de Magdalena Parera
�Robiols� de Pascua
Ingredientes
� Kg. De harina
1 taza de agua
1 taza de aceite
1 taza de az�car
1 taza de naranja
1 yema de huevo
1 pizca de vainilla
Mermelada de albaricoque
(pueden ser de cabello de �ngel o de reques�n)
Preparaci�n
Se coloca la harina en un recipiente hondo y se funde con las manos. Se a�ade el az�car, el aceite y el zumo de naranja. A esa masa se une la yema y la pizca de vainilla. Se amasa fuertemente hasta que la harina y los dem�s ingredientes logren una perfecta uni�n. Posteriormente se aplana la masa con un rodillo y se rellena el centro con mermelada. Se doblan juntando los bordes y se hornean hasta que consigan un color dorado.
Bacalao al pil-pil
Ingredientes:
12 lomos de bacalao (aproximadamente 1 kilo)
1 vaso de aceite de oliva
5 dientes de ajo
1 guindilla roja seca
Preparaci�n
Pedir lomos bien gruesos, de la zona del centro. Ponerlos en remojo entre 24 y 48 horas, cambiando el agua unas 6 a 8 veces. Una vez transcurrido este tiempo, sacarlo del agua, escurrirlo bien, quitarle, con mucho cuidado las espinas. Secar el bacalao con un pa�o y reservarlo.
Poner al fuego una cazuela de barro y echar el aceite, los ajos pelados y cortados en filetes y la guindilla cortada en rodajas. Cuando los ajos empiecen a dorarse, sacarlos y reservarlos, junto con la guindilla.
Apartar la cazuela del fuego y esperar a que el aceite se temple.
Entonces colocar los lomos de bacalao en el fondo de la cazuela y con la piel hacia abajo. Empezar a mover la cazuela con movimientos circulares. Poner de nuevo al fuego y calentar suavemente, sin dejar de mover. Cuando el aceite se caliente, apartar de nuevo.
Ir repitiendo estos pasos, sin dejar de mover y sin dejar que el aceite se caliente mucho.
De esta forma el bacalao ir� soltando una gelatina que se ligar� con el aceite formando una salsa blanca y espesa. Todo este proceso dura entre 30 y 45 minutos.
Antes de retirar del fuego la �ltima vez, a�adir los ajos y la guindilla
Servir caliente y en la misma cazuela
Potaje de Semana Santa
Ingredientes (Para 4 personas)
800 grs. de garbanzos remojados
300 grs. de bacalao grueso semidesalado
500 grs. de espinacas
una hoja de laurel
1 cebolla mediana
3 dientes de ajo
una cucharada sopera de harina
una cucharada de postre de piment�n dulce
un vaso (de los de agua) de miga de pan
una pizca de perejil
3 huevos
200 cl. de aceite de oliva
sal y pimienta
Preparaci�n
En una olla se ponen los garbanzos a cocer con la hoja de laurel y con muy poca sal (porque despu�s el bacalao lleva tambi�n sal). Cuando est�n los garbanzos a medias de cocer, se le incorpora el bacalao, las espinacas y se deja que siga cociendo hasta que se cuezan los garbanzos. Se saca el bacalao y se aparta en un plato, se va desmenuzando, se le quita las raspas, se echa la miga de pan, un diente de ajo y el perejil bien picados y los tres huevos y se revuelve todo como para alb�ndigas. Si se quedara la mezcla muy dura se le puede a�adir mas huevo. En una sart�n se pone aceite y cuando est� caliente, con una cuchara se va cogiendo la masa y se van haciendo "pelotas" que introduciremos, para freir, en la sart�n. una vez fritas se echan en la olla con los garbanzos. En el aceite sobrante, se frie la cebolla bien picada con los dos dientes de ajo (bien picaditos tambi�n), se a�ade la harina y el piment�n y se echa seguidamente a la olla. Se deja unos minutos cociendo hasta que se esponjen bien la "pelotas" y ya est� listo para servir...
Torrijas
Es un postre t�pico de Andaluc�a, propio de Semana Santa, aunque desde all� se ha extendido por toda Espa�a.
Ingredientes
2 barras de pan del d�a anterior
1 litro de leche
2 huevos
150 gramos de az�car
Canela molida
1 corteza de lim�n
Aceite de oliva
Preparaci�n
Primero se hierve la leche con la corteza de lim�n y 6 cucharadas de az�car. Retirar del fuego y sacar la corteza de lim�n para luego verter la leche en una fuente honda.
Cortar el pan -de barra o de molde- en rebanadas de un cent�metro. Remojar bien las rebanadas en la leche. Batir los huevos en un plato hondo. Colocar en un plato llano el resto del az�car.
Poner una sart�n al fuego y esperar a que est� bien caliente. Entonces sacar las rebanadas de pan empapadas en leche, pasarlas por el huevo batido y echar en la sart�n, cuando est�n doradas, por ambas caras, sacar y dejar escurrir. Cuando est�n escurridas, pasarlas, vuelta y vuelta, por el plato del az�car e irlas poniendo en una fuente.
Cuando tengamos completada una capa espolvorear con la canela molida. Disponer una segunda capa y espolvorear de nuevo con canela. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
Arroz con leche
Se trata e un postre t�pico del norte de Espa�a. En Asturias, Cantabria y el Pa�s Vasco es donde nace este postre popular, que adem�s aprovecha la buena leche que se produce en sus prados.
Ingredientes
250 grs. de arroz
400 grs. de az�car
2 litros de leche natural
1 lim�n
Canela en rama y molida
Preparaci�n
Poner al fuego una cazuela con la leche y echar el arroz. Remover todo mientras se va cociendo. Cuando la leche empiece a hervir echar la corteza del lim�n y el palo de canela. Cuando el arroz est� bien cocido, a�adir el az�car y seguir removiendo, para evitar que se pegue. Mantener cociendo hasta que espese.
Pasar el arroz a una fuente, sacarle la corteza de lim�n y la canela en rama y dejarlo enfriar, incluso se puede meter en el refrigerador.
Cuando est� fr�o, espolvorear por encima con la canela en polvo.
Hmmmmmmmmmm, El Arroz con leche, es mi favorito...
Enlaces aqui...
http://www.abc.es/informacion/semanasanta/index.asp http://www.abc.es/informacion/semanasanta/recetas.asp Semana Santa en Madrid Guia Turistica - Madrid - Saludos.......Santiago
